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    蛋炒饭
    更新时间:2019-01-17 15:17:35 字号:T|T
     

     

         蛋炒饭,是一种常见菜肴。***早的记载见于1972年湖南长沙马王堆汉墓出土的竹简上有关“卵火高”的资料。经专家考证,“卵熇”是一种用黏米饭鸡蛋制成的食品。有人推断,这可能就是蛋炒饭的前身。

    做法:
    方法一
    、 这是***传统的蛋炒饭的做法。但大部分人不知道。将水煮开沸腾后,将洗干净的米倒入水中过滤捞出,记住,一下下就可以了。然后,将米放在炉子上蒸熟后,与鸡蛋混在一起炒。这样做出的蛋炒饭,不仅米饭香和蛋香不会混合,而且哦,米是一粒粒分开,不会粘在一起的。

     
    方法二、米饭要先在冰箱冷藏2-3小时,并且不要加盖;炒饭前饭内加少许素油拌匀,让饭粒分开,再倒入一半蛋液拌匀浸泡20分钟;旺火油锅下拌好油和蛋液的米饭,迅速炒匀炒干,使鸡蛋包住每粒米饭,行话叫“金包银”。然后下熟青豆跑马蛋加盐葱花,翻炒片刻后出锅。

    家常蛋炒饭

     

     

    原料:米饭鸡蛋、盐
    辅料:香肠青豆香菇胡萝卜虾仁……根据个人口味填加,不加也可。
    做法:
    1. 米饭一中碗,新做的或是上顿的剩饭都可,干爽为佳。米饭做法:大米洗净,加水蒸米饭,米与水比例1:1.3-1.5,水面可滴两滴食用油(加油后煮熟的饭光鲜爽滑有嚼劲,后边再炒饭的时候只需少许油即可,不会油腻),开锅后10-15分钟左右即可;
    2. 各种辅料切米粒大小的小碎丁(不添加辅料也可);
    3. 鸡蛋一个,打入碗中,加少量盐,然后将鸡蛋快速打散打匀,持续20秒左右;
    4. 旺火、热锅凉油(油可以适当多放些),油烧热后,将鸡蛋迅速交入锅内;
    5. 然后把准备好的米饭倒到还没有凝固的鸡蛋上,迅速翻炒,将鸡蛋与米饭融合,******是蛋液包裹每一粒米;
    6. 加入盐、及各种辅料,再充分翻炒,出锅即成。
     
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