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    印度飞饼
    更新时间:2019-01-17 15:20:32 字号:T|T




     
    “印度飞饼”是享誉印度的一道名小吃,是用调和好的面粉在空中用“飞”的绝技做成,它具有美味可口、浓郁香酥的特点。有10多个品种。制作飞饼的厨师在餐厅现场表演制作,潇洒大方,技术精炼,会为您的用餐增添无限情趣。飞饼(又名印度薄饼),是印度的特色风味美食,其制法用料讲究,特别适合广东人的口味。色、香、味俱全。
    飞饼,是来自印度首都
    新德里的独特风味食品,是主食中的明星。似乎更应称作是一件绝妙的手工艺品。飞饼竟然还分为两层,外层浅黄松脆,内层绵软白皙,略带甜味,嚼起来层次丰富,一软一脆,口感对比强烈,嚼过之后,齿颊留芳。

    做法:
    厨师捏紧面饼一端按顺时针方向转动,手里的面饼越转越大,越转越薄,几近透明。接着就是放馅料,稍做切割,装盘。咬下一口,“喀嚓”一声,再一口就吃到了牛肉的嫩香。好一个外脆内韧啊。
    至于中国人所谓的“印度飞饼”,在印度称之为“加巴地”,似乎更应称作是一件绝妙的手工艺品。印度人做加巴地时,先利索地和面,捏成一个小圆团,再擀几下,便放入小平锅中加热。在小平锅旁边还有一个简易的小炉子,燃着蓝色的火苗,可是上面却没有锅。当平锅中的饼快熟,有点胀起来的时候,厨师会利索地用手把它拎起来,一下子扔到旁边那个炉子的火中去。说也怪,那张饼被火一烘,膨胀起来,好像悬在火焰上一样,很奇妙。很快地,厨师把它取出,放入盘中,嗬,香喷喷的,前后不过三分钟。食客们难以抵住刚出炉的“加巴地”的诱惑,没有谁能悟出“加巴地”里怎么会有那么多热气,能将薄如蝉翼的饼撑得如蒙古包般饱满。用筷子一戳,呼的一声,热气向外蒸腾,好不有趣。原来吹弹欲破的“加巴地”竟然还分为两层,外层浅黄松脆,内层绵软白皙,略带甜味,嚼起来层次丰富,一软一脆,口感对比强烈,嚼过之后,齿颊留芳。
    没有鱼翅和熊掌的“满汉全席”不是真正的满汉全席;没有青柠和飞饼的“印度美食”不是真正的印度美食。
     
    做法:
    1. 将水和炼奶搅匀,放入沙糖、盐拌至融化。
    2. 放入面粉蛋黄拌匀成面团。
    3. 用打面机打面团至有一点起筋(快打),再慢打至柔滑即可。
    4. 静止10分钟,等其柔滑光亮。
    5. 用手抓一小球,抓至光滑,表面涂上牛油放入盆内。
    6. 3小时后可食用。
    缺点:不能存放、味道单一、底味不足!***多2天!(因为有鸡蛋,所以发起)
    优点:传统、煎出来表面脆!成本低!
    我的改变的作法:
    用料:低筋面粉4 KG、牛奶 1.5 L、炼奶 3 TSP、盐 3 TSP、牛油适量
    做法:大致同上
    特点:成品香口、耐放、底味足、适合各种馅料、容易飞起!
    缺点:成本高、容易上色!
    想练习飞饼拿一张大布先练习湿布(至不会重叠)再练习干布!手要保持划圆形、先
    转右手再转左手!(以左手为中心例外)

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